1、滾揉的時間太短，可以再繼續(xù)滾揉15——30min。

2、曲奇機(jī)針頭發(fā)鈍，影響了注射效果，我們應(yīng)該立即更換針頭。

3、曲奇機(jī)內(nèi)溫度過高，不僅阻止了蛋白質(zhì)溶出，使肉結(jié)合水的能力下降，還為微生物大量生長繁殖提供了條件，可導(dǎo)致產(chǎn)品可儲性下降。

4、未使用嫩化機(jī)嫩化處理。對出品率低的產(chǎn)品可無須嫩化，而出品率高的產(chǎn)品需要嫩化。

當(dāng)雙色曲奇機(jī)滾揉效果不理想時，要及時找到原因并且要立即維修，不要耽誤機(jī)器的正常運轉(zhuǎn)。

雙色曲奇機(jī)的清洗和維護(hù)是很重要的，它不僅能提高使用壽命還可以提高資源利用率，并且深受食品行業(yè)的追捧。但由于許多商家因為清洗不當(dāng)，造成設(shè)備的工作狀態(tài)不正常，所以清洗和維護(hù)的小技巧也是很重要的。

雙色曲奇機(jī)的清洗：

1、定時將濾網(wǎng)取出清洗。不過這里需要注意的是，酥餅機(jī)的機(jī)身*冷卻，才是清洗的標(biāo)準(zhǔn)時間。待反向沖水，將濾網(wǎng)上的雜質(zhì)沖洗干凈。必要時用刷子輕輕刷洗濾網(wǎng)。

2、濾網(wǎng)刷洗干凈及時放回機(jī)器內(nèi)，并注意位置擺放正確。

3、清洗的時候注意雜物的清除，做好雜質(zhì)的收集工作，操作完后現(xiàn)場必須清掃干凈。

雙色曲奇機(jī)的維護(hù)：

1、操作人員和維（檢）修人員應(yīng)堅持維護(hù)與檢修并重，以維護(hù)為主的原則。嚴(yán)格執(zhí)行崗位責(zé)任制，實行設(shè)備包機(jī)制，確保在用設(shè)備臺完好；

2、操作人員對所使用的設(shè)備，通過崗位練兵和學(xué)習(xí)技術(shù)，做到“四懂、三會”（懂結(jié)構(gòu)、懂性能、懂用途；全使用、會維護(hù)保養(yǎng)、會排除故障），并享有“三項權(quán)利”，即：有權(quán)制止他人私自動用自已操作的設(shè)備；未采取防范措施或未經(jīng)主客部門審批超負(fù)荷使用設(shè)備，有權(quán)停止使用，發(fā)現(xiàn)設(shè)備運轉(zhuǎn)不正常，超期不檢修，安全裝置不符合規(guī)定應(yīng)立即上報，如不立即處理和采取相應(yīng)措施，有權(quán)停止使用；

3、曲奇機(jī)搞好設(shè)備潤滑。嚴(yán)格執(zhí)行石油化工設(shè)備潤滑管理制度，堅持“五定“、”“三級過濾”（五定：定點、定時、定質(zhì)、定量、定人；三級過濾：從領(lǐng)油大桶到崗位儲油桶，崗位儲油桶到油壺，油壺到加油點）。同時對潤滑部位和油箱等定期進(jìn)行清洗換油。